614－19感谢书友鼓励及如何焖药膳

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　　药膳焖菜烹饪，是将‮物药‬和食物经油炝锅或煎、煸加工后，改用文火，添汤汁，焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是：先将原料冲洗⼲净，切成小块，锅內放油烧至九成熟，下入姜、葱炝锅，再加入食物炒至变⾊，放入‮物药‬、调料、汤汁，盖上锅盖，用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。

　　举例：

　　一、葱姜焖腊⾁

　　配方：腊⾁200克，葱段50克，红椒1只，姜、味精各10克，盐5克，香油、酱油各5毫升，花生油30毫升，湿淀粉、清汤各适量。制作：

　　1。将腊⾁洗净，切厚片；葱洗净，切成段；红椒、姜洗净、切片。

　　2。锅內放入花生油烧热，放入腊⾁、姜煸香，加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　食法：每周2－3次。

　　功效：具有发表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。

　　二、冬菇焖火腿

　　配方：冬菇200克，三文治火腿50克，姜、葱、盐各10克，酱油10毫升，味精12克，白糖5克，牡蛎油、香油各5毫升，花生油50毫升，湿淀粉、清汤各适量。

　　制作：

　　1。将冬菇泡洗⼲净；火腿切厚片；姜切片；葱切段。

　　2。冬菇用鸡油煨熟，捞起待用。

　　3。锅內放入花生油，烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

　　食法：每周2－3次。

　　功效：具有开胃，理气，化痰，解毒，透发⿇疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、⿇疹等症-);****